La Lacto-fermentation

La lacto-fermentation est une technique de conservation ancestrale, rendue possible grâce à la formation d’acide lactique. Les sucres sont transformés en acide lactique par l’action des bactéries lactiques (tels que les lactobacilles). En plus de conserver les aliments à merveille, la lacto-fermentation permet d’augmenter les propriétés nutritives et digestives des aliments

Les bactéries lactiques synthétisent des vitamines et des minéraux, produisent des peptides biologiquement actifs avec des enzymes telles que la protéinase et la peptidase, et éliminent certains éléments non nutritifs.

Les aliments lacto-fermentés offrent de nombreux avantages pour la santé tels qu’une activité antioxydante, antimicrobienne, antifongique, anti-inflammatoire, anti-diabétique et anti-athérosclérotique. 

La lacto-fermentation permet une meilleure absorption de certains nutriments contenus dans les aliments.